食品安全不可轻视

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夏季是食品安全风险隐患的高发期，不管是个人和家庭，还是监督监管机构，都要把食品安全作为头等大事来对待。

据媒体报道，外地两名女子在吃过一种米面类小吃后导致食物中毒。而当地市场监管局也证实，且公安部门已介入。据说，此次引发中毒的食物是最为常见的凉皮。专业人士对此分析，淀粉在发酵过程中由于潮湿等，有可能产生米酵菌酸。人食用了含有米酵菌酸的食物后，会导致严重的肝损伤、脑神经损伤，且中毒后没有特效解毒剂，死亡率在41%左右。

据研究，绝大多数微生物存活的适宜温度在30℃～40℃，而夏季气温多数在这个温度范围内，尤其是入伏后空气湿度陡然增加，也给微生物的繁殖提供了有利环境。所以说，夏季温度高、湿度大，食物容易腐败变质，食品安全风险隐患也就相对较高。

对于个人和家庭来说，夏季更要重视食品安全方面的标准和要求。比如，购买食品渠道要正规、烹调食品要烧熟煮透、食物储存要科学合理、外出旅游就餐要谨慎等。就拿养成良好饮食习惯这一条来说，有些人喜欢存剩菜、吃剩饭，虽然不浪费食物是一种优良传统，但一定要区别对待，而非对所有剩菜、剩饭都来者不拒。生活中最好做到“做饭要适量，饭菜最好一顿吃完”“饭菜存放要合理”“变质饭菜坚决不吃”等科学生活态度。此外，未食用完的食品应用保鲜膜密封，按存贮要求进行常温、冷藏或冷冻保存；存放熟制食品时，其室温存放时间不应超过2个小时，生熟食物应分开储存，防止交叉污染；剩菜、剩饭在下次食用前应先确认是否变质，已变质的食品要及时清理，未变质的食品要彻底加热煮透后方可食用……这些看似不需要多大技术难度的事，在生活中却有很多人做不到。其实，只要稍加注意，就有可能避免食物中毒风险的发生。

对于监督监管机构来说，则需要加强对辖区从事食品经营商家的监督和巡视工作，增加抽检和抽查频率，督促商家做好食品生产和销售的卫生环节，从源头竖起一道坚固的食品安全风险“警戒墙”。

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